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宅家烤蛋糕,你成功了吗?
发布时间:2020-02-28 来源:中山日报

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自制美食 健康有趣

防疫期间,锻炼厨艺成为许多宅在家里的人时常琢磨的事,平时没有时间钻研的菜谱、烘焙、甜点都一一玩了起来。

在网络海量的信息里,关于每一道美食的做法也是“千变万化”。对于烘焙新手,找到一款简单易做的配方,无疑会让自信心提升很多。

制作入门级的戚风蛋糕,成了每位烘焙新手的宅家“必修课”之一。但在纷纷“下手”制作了戚风蛋糕后,大家发现这真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感的事情,有的烤出了裂大口子的戚风,有的烤出了全线塌陷的阵容(出炉时饱满的蛋糕,凉了就回缩得严重,于是便塌陷了)。

那么如何烤出膨松有弹性,味道清淡又不腻,口感滋润还嫩爽的戚风蛋糕呢。

我们火速请来了烘焙小能手——曾获法国蓝带国际学院日本分院授带的涂苗,亲自在她的“TuTu’s Studio”里为我们示范了一下正宗戚风蛋糕的烘焙方式。有兴趣的小伙伴快快动起手来哦。

如果家里一时还没有烤箱的也不用着急,可以试着用电饭煲来制作。涂苗曾试过用2L的电饭煲,将配方乘以6的分量配比,先预热电饭煲,再选择蛋糕功能,能烤出弹软好吃的戚风蛋糕。

此外,她还强调,打蛋白的过程十分重要,它是决定着蛋糕是否成型的重要一步。

按步骤要求烤制出来的戚风蛋糕不仅口感十分松软,富有弹性,重要的是它还无软烂的感觉,吃时不仅可以加入心仪的干果,还可以淋上各种可口酱汁,让美味更上一层楼。

另外,可不要小看戚风蛋糕,有了这套基础做法,各种蛋糕卷、波士顿派等都可以信手拈来。至于如何做,以后跟着我们学。

要是小伙伴们看文字还不清楚如何操作,没关系,我们还请涂苗为我们录制了视频版,有兴趣的小伙伴也可以随手拿起手机,打开微信,关注“掌上中山”微信公众号,等着我们揭晓正宗戚风蛋糕的做法。

5寸戚风蛋糕配方如下:

蛋黄20克

细砂糖5克

玉米油5克

全脂牛奶10克

低筋面粉20克

蛋白33克

细砂糖15克

所需工具:

打蛋盆2个

橡皮刮刀1个

手动打蛋器2个

面粉筛1个

硅油纸1张

5寸戚风蛋糕模具1个

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所需设备:40L烤箱一台

具体步骤:

1.烤箱提前15分钟预热,温度为150度;

2.蛋黄倒入打蛋盆中,加入细砂糖、玉米油、牛奶,用手动打蛋器拌匀;

3.低筋面粉过筛在硅油纸上,再倒入蛋黄糊里,用手动打蛋器拌匀,最后用橡皮刮刀整理好,静置备用;

4.蛋白倒入一个无油、无水的打蛋盆中,分三次加细砂糖,用手动打蛋器搅打至硬性发泡,蛋白的硬性发泡状态是摇晃不动,打蛋器划过有阻力;

5.分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合;

6.蛋糕糊入5寸戚风蛋糕模具,轻震一下即可;

7.模具放入已预热完成的烤箱内,中下层的位置,用150度烤30分钟;

8.出炉后倒置放凉,完全冷却后模具即可。

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