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“和食德烧腊店”将进驻菜市场
德胜酒楼老板凭拿手烧味开连锁店,首批店下月在张溪市场、岐港市场开张
发布时间:2020-04-17 来源:中山商报


   虽然德胜酒楼人气尚可,但老板已经在盘算新的出路。


   开酒楼之前,郭惠民就在三角镇开烧腊店,那时已经声名远播。他家酒楼的脆皮鸭,皮不皱却脆,鸭肉多汁入味。

站在酒楼二楼的窗户边,德胜酒楼的老板郭惠民默默观察着前面小路上的汽车,盘算着这台车是不是到这里来的。每天都要面对经营压力,他除了盘算酒楼的客流是否达标,也还在盘算着新的出路。而经过一段时间的思考,他决定把酒楼的招牌烧味直接拿到菜市场去卖,开10家“和食德烧腊店”。顺利的话,这个烧腊品牌后面会接受加盟,“加盟顺利的话,眼前的危机也就迎刃而解了。”

●烧味师傅出身,又想到了开烧味店

郭惠民是厨师出身,出道不久便在三角镇开烧腊店,两三年之后做得声名远播,一天可以卖出两车烧味。在开酒楼之前,郭惠民也打过很长一段时间政府工,做的菜深得单位员工称赞。在积累了不错的口碑之后,郭惠民先后开了金辉煌酒楼和德胜酒楼,其中德胜酒楼主打粤菜茶点和宴席,在中山喜宴界颇有些地位。在郭惠民印象中,他的酒楼这么多年一直还比较顺利,“之前SARS期间,几乎没有受到什么影响。”

而这一次不同,到目前为止,他只开了德胜而没有开金辉煌,“东家免了一个月租金,除此以外的租金、人工、水电等成本都还很高,开门挣的钱根本不够填,所以金辉煌一直没开。德胜也压缩了员工数量和菜品数量。总之,感觉压力挺大的,必须要寻找新的出路。”

他想到的办法是把自己拿手的烧味直接推出去,到菜市场开店,“我之前潜心研究了一款脆皮鸭,可以做到皮完全不皱不破却脆,肉多汁入味。已经有两个人向我购买了脆皮水和配方,开了烧味店,经营得还不错,所以我打算开自己的烧腊店。店内售卖自家酒楼的招牌烧味,包括叉烧、脆皮鸭、腊肠、烧鹅、咸香鸡等,几乎什么烧味都有。”

●10家直营烧腊店即将进驻菜市场

郭惠民为即将开业的烧腊店取名“和食德烧腊店”,第一批两家,分别位于张溪市场和岐港市场,预计下个月可以开业,接下来年内会在其他菜市场开8家,“这10家自营,其他可以接受加盟。”

郭惠民向记者展示他为烧腊店做的招牌,上面清楚明白地突出了“喜宴菜品”“招牌烧味”,加之金辉煌多年来积攒的人气,他觉得应该有得做。“未来一段时间,人们的消费可能趋于保守,在家做饭的机会也越来越多,这种置于菜市场的接地气食品,应该会受到欢迎。”

酒楼业务的暂时压缩,以及自家烧味工厂的支持,都为和食德烧腊店提供足够的厨房支持,“货品供应方面不用愁,我一直讲求中央控味,对食物味道的把握和品质的掌控已经有成熟的经验,也有足够的场地。”

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